Persico alla piemontese

Preparare una marinata unendo all'olio la cipolla tritata, il succo del limone, il sale e il pepe; dopo aver mescolato con cura, immergervi i filetti di persico e farli marinare per 2 ore, rigirandoli 4 o 5 volte.

Sbattere le 2 uova in una terrina, quindi togliere i filetti dalla marinata.

Farli sgocciolare e passarli nell'uovo e nel pangrattato, facendolo aderire bene.

Fare scaldare in una padella 50 g di burro e friggervi i filetti di persico sino a completa doratura, appoggiandoli poi su carta da cucina assorbente.

Lasciare sul fuoco la padella abbassando la fiamma, unire l'altra metà del burro e le foglie di salvia precedentemente lavate e asciugate, fare restringere il fondo di cottura mescolando con un cucchiaio di legno, quindi versarlo sui filetti un attimo prima di servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 filetti di pesce persico
• 1 limone
• 1 cipolla
• 2 uova
• 100 g di burro
• 100 g di pangrattato
• 10 foglie di salvia
• 1,5 dl di olio d'oliva
• sale e pepe