Pescatrice al limone con salsa alle cozze

Raschiate le cozze per eliminare le eventuali barbe; lavatele e fatele aprire in un tegame con 2 cucchiai di olio riscaldato con l'aglio intero.

Appena pronte sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura.

Tagliate la pescatrice a tranci regolari; cospargete questi ultimi con un pizzico di sale, una macinata di pepe, abbondante trito aromatico; rosolateli brevemente, a fuoco vivo, in 2 cucchiai d'olio, trasferiteli poi in una pirofila, bagnateli con il succo del limone, 1 cucchiaio di olio, infornateli a 250 gradi per 10 minuti, quindi unite il liquido delle cozze e infornate ancora per 10 minuti.

Sfornate, togliete la pescatrice dal sugo che farete restringere quasi del tutto su fuoco vivo prima di aggiungere le cozze, i tranci di pesce, il prezzemolo tritato insieme ad una scorzetta di limone.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1200 g di coda di rospo (rana pescatrice) già pulita
• 1000 g di cozze
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• Trito di salvia, rosmarino, timo
• Pepe
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale