Pesce spada alla moda estiva

• Tempi di cottura e di preparazione
• Dosi e ingredienti

Tritate grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla, dopo averli puliti e, se occorre, lavati.

Trasferite il trito in una grossa teglia, adagiatevi sopra i tranci di pesce spada, spolverizzateli con una presa di sale e un pizzico di pepe; irrorateli con il succo di limone e il vino bianco.

Mettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti a calore moderato e a recipiente coperto, poi lasciate raffreddare il pesce nel suo liquido.

Fate rassodare l'uovo per 10 minuti; nel frattempo mettete il pangrattato in una ciotola e diluitelo con l'aceto. Tritate finemente l'aglio e il basilico e aggiungeteli al composto. Sgusciate l'uovo, tritatelo finemente e unite anche questo ai precedenti ingredienti.

Rimestate il tutto accuratamente, quindi diluite con tanto olio quanto ne servirà ad ottenere una salsina densa e omogenea.

Con una schiumarola estraete dalla teglia i tranci di pesce spada ormai freddi e disponeteli sul piatto di portata: irrorateli con la salsina preparata e tenete il tutto in frigorifero almeno un'ora, prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tranci di pesce spada da 150 g l'uno
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 limone spremuto
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• olio
• sale e pepe