Pesce spada marinato alle erbe
Preparazione
6 fette di pesce spada da 200 g l'una, 2 grossi limoni non trattati, un rametto di rosmarino fresco, 3 rametti di origano fresco, 15 foglie di basilico, 45 g di pinoli sgusciati, uno spicchio di aglio, 8-10 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe, sale Lavate le fette di pesce sotto il getto dell'acqua corrrente e asciugatele con carta da cucina.
Lavate e asciugate anche le foglie di basilico.
Togliete le foglie dai rametti di origano e rosmarino, lavatele e asciugatele.
Pelate lo spicchio di aglio, e tritatelo non troppo finemente, insieme alle foglie di basilico e rosmarino.
Ponete il trito in una ciotolina e aggiungetevi le foglie di origano.
Lavate e tagliate a metà un limone, spremetelo e versate il succo nella ciotolina con le erbe tritate, unite 4 cucchiai di olio e mescolate.
Affettate l'altro 1/2 limone e tenetelo da parte per la guarnizione del piatto.
Disponete le fette di pesce su un piatto senza sovrapporle, cospargetele con il trito aromatico e coprite con pellicola da cucina.
Lasciatele marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, riprendete le fette di pesce e scolatele dal condimento.
Raccogliete il liquido in una ciotola e filtratelo con un colino, tenete le erbe da parte.
Scaldate in una padellina 4 cucchiai di olio e fatevi dorare i pinoli per 2 m.
Conservate l'olio e versatelo in una padella grande, unite altri 2 cucchiai e ponete le fette di pesce ben distanziate fra di loro, fatele rosolare da entrambe le parti per 8 m.
Bagnate con il liquido di marinatura, salate, pepate e fate evaporare a fuoco medio per 5-6 m.
Togliete le fette dalla padella e disponetele su un piatto da portata riscaldato, irroratele con il sugo di cottura, cospargete con i pinoli e le erbe aromatiche tenute da parte.
Decorate il piatto con le fette di limone e qualche ciuffetto di rosmarino.
Servite subito.
