Pesciolini alle melanzane

Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti, metterli in un colapasta, cospargerli di sale e lasciarli a riposo per circa un'ora.

Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e una manciatina di prezzemolo; versarli in una casseruolina e iniziare a soffriggerli in quattro cucchiaiate d'olio su fiamma bassa, un momento prima che sia trascorsa l'ora sopra indicata.

Lavare rapidamente le melanzane sotto acqua corrente e unirle al soffritto; salare poco, pepare e cuocerle 30 minuti a recipiente coperto, unendo di tanto in tanto un goccio d'acqua affinché non si attacchino al fondo.

Versare melanzane e intingolo nel vaso del frullatore, aggiungendo tre cucchiaiate di olio e il succo del limone; frullare sino ad avere un composto cremoso e omogeneo, assaggiarlo e correggerlo eventualmente di sale e pepe.

Versare la salsa in una salsiera e tenerla in luogo fresco.

Mettere sul fuoco la casseruola dei fritti munita di cestello, piena a metà di olio; mentre si scalda, lavare rapidamente i pesciolini, asciugarli, infarinarli, scuoterli e tuffarne, pochi o tanti, secondo la capacità del recipiente, nell'olio ben caldo.

Quando saranno ben cotti e dorati, sgocciolarli su carta bianca da cucina, proseguendo a friggere gli altri; rimetterli infine tutti in un piatto di portata caldo, salarli e servirli subito con la salsa preparata.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di pescheria ( pesciolini)
• olio extravergine di oliva
• 400 g di melanzane
• 1 cipolla di media grossezza
• 1 spicchio di aglio
• 1 manciatina di foglie di prezzemolo
• il succo di 1 limone
• olio per friggere
• sale e pepe