Pesciolini della vigilia

Lavare i pesciolini, asciugarli sopra un canovaccio, infarinarli e friggerli nell'olio interi, mettendoli su carta assorbente, salandoli.

Brasare nell'olio la cipolla finemente affettata e umettarla con un po' d'aceto, salare, quindi versarla sui pescetti.

Rifinire con foglie di mentuccia e scorzette di arancia a fiammifero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di minutaglia di pesce di paranza
• 1 cipolla grande
• Abbondante di mentuccia
• 1 scorzetta d'arancia
• Farina
• 2 cucchiai di aceto di mele
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale