Petto d'anatra affumicato all'arancia

Sbucciate e pelate le 3 arance al vivo, eliminando pelle e filamenti bianchi e tagliatele a fette fini.

Emulsionate il succo dell'arancia con l'aceto, l'olio, sale e pepe.

Disponete le fette di petto d'anatra e di arancia sui piatti individuali ghiacciati.

Distribuite su ognuno la confettura di cipolle, irrorate con la vinaigrette preparata, pepate e decorate con erba cipollina. Potete tagliare le arance in anticipo e conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 15 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 arance
• succo di arancia (una)
• 2 cucchiai di aceto
• 4 cucchiai di olio di noci
• 600 g di petto d'anatra affumicato a fette
• 400 g di confettura di cipolle
• erba cipollina per decorare
• sale e pepe