Petto d'anatra alle spezie

Pulite carote e rape e cuocetele per circa 10 minuti in acqua salata, finché sono morbide ma ancora consistenti.

Incidete con tagli obliqui profondi 1/2 centimetro la pelle del petto d'anatra.

Mescolate insieme le spezie e spalmatele sul petto di anatra, dal lato della carne.

Adagiate la carne in una casseruola a fondo spesso (meglio se di ghisa), con la pelle verso il basso, e cuocete a fiamma moderata per 8 minuti.

Girate i petti, eliminate il grasso formatosi nella casseruola e cuocete altri 7 minuti.

Adagiate la carne su un piatto, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare 15 minuti.

Eliminate il grasso nella casseruola e mettetevi l'aceto, facendolo poi evaporare.

Unite il miele e le verdure e lasciate insaporire una decina di minuti.

Affettate sottili i petti di anatra e sistemateli sui piatti, contornati dalle verdure.

Riscaldate nella casseruola il liquido rimasto nel piatto nel quale ha riposato la carne, versatelo su anatra e verdure e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 petti d'anatra da 350 g
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• 1/2 cucchiaino di coriandolo
• 2 pizzichi di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaio di miele d'acacia
• 400 g di carotine
• 400 g di rape piccole
• Sale