Petto d'anatra alle spezie 2
Preparazione
4 petti d'anatra con la pelle, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan, una stella d'anice, un cucchiaio di sale, 125 ml di vin cotto, 120 g di porcini secchi, 2 porri tagliati in pezzi di 5 cm di lunghezza, 400 g di zucca tagliata a pezzi, 2 cucchiai di olio di oliva.
Preriscaldate il forno a 180° Incidete diagonalmente la pelle dei petti d'anatra.
Schiacciate in un mortaio lo zucchero, il pepe, la stella d'anice ed il sale per ottenere una miscela di spezie ben amalgamata; spolverizzate e sfregate generosamente la pelle dei petti d'anatra.
Versate il vino in una capiente ciotola di vetro, aggiungete i petti d'anatra e lasciate marinare un'ora in frigorifero.
Tuffate i funghi 30 minuti in 500 ml d'acqua bollente, quindi scolateli e strizzateli con cura senza buttare la loro acqua: gettate i gambi e tagliate i cappelli a lamelle sottili.
Passate la loro acqua in un setaccio a maglie fitte e versatela in una pirofila adatta alla cottura al forno.
Aggiungete i funghi, i porri e la zucca, salate e pepate.
Coprite con un foglio d'alluminio e cuocete le verdure al forno circa 5 minuti; a cottura ultimata, uscite dal forno e tenete al caldo.
Portate la temperatura del forno a 200° Mettete a riscaldare a fuoco vivo una piastra con rivestimento antiaderente: scottate i petti d'anatra dalla parte della pelle sino a quando sarà ben colorita, quindi trasferite la carne in una pirofila e terminate la cottura al forno 15 minuti: durante la cottura spennellateli di tanto in tanto con la marinata, in modo che la pelle sarà croccante e ben dorata; Distribuite le verdure in quattro piatti individuali e ponetevi sopra i i petti d'anatra tagliati a fettine sottili.
Servite.
