Petto d'anatra con salsa di ribes
Preparazione
Un petto d'anatra, 250 g di ribes, 200 g di pomodori maturi, 50 ml d'aceto di Modena, 4 cipolline, 4 cucchiai di zucchero, un dado, menta fresca, olio, sale, pepe.
Praticate dei tagli profondi, a forma di rombo, nella parte più grassa del petto; salatelo, pepatelo e mettetelo in una casseruola senza olio, con la parte grassa rivolta verso il basso.
Friggetelo a fuoco moderato per 8 minuti, giratelo e friggetelo per 2 minuti; ritiratelo dal fuoco e mettetelo da parte.
Mettete lo zucchero in una casseruola pulita e lasciate che si caramelli; aggiungete l'aceto e i ribes e cuocete per 2/3 minuti.
Aggiungete le cipolline tagliate a pezzi, la polpa di pomodoro tagliata a dadini e le foglie di menta spezzettate; unite il dado di brodo sciolto in 1/2 d'acqua calda e cuocete per 30 minuti.
Passate la salsa al colino e scaldatela per qualche minuto prima di servirla.
