Petto di pollo in cassetta

Macinare molto finemente la carne di pollo, grattugiare l'Emmental e tritare il prezzemolo.

Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida, cambiando l'acqua due volte.

Sciacquare bene i capperi per eliminare ogni residuo di sale.

Mescolare in una ciotola il pollo, l'Emmental, le uova e 2 cucchiai di pangrattato e lavorare il tutto con un cucchiaio.

Unire il prezzemolo, la cannella, i capperi tritati, sale e pepe e amalgamare a fondo gli ingredienti.

Imburrare uno stampo e cospargerne le pareti e il fondo con 4 cucchiai di pangrattato.

A questo punto versare l'impasto e livellarlo con un cucchiaio, in modo che riempia bene lo stampo, quindi cospargerlo in superficie con il rimanente pangrattato.

Mettere in forno caldo per 50 minuti.

Intanto strizzare i funghi, tritarli con l'aglio e farli rosolare nell'olio extravergine di oliva.

Unire i pelati e schiacciarli leggermente con la forchetta.

Fare cuocere il tutto per circa 30 minuti con sale e pepe.

Servire il pollo in cassetta caldo, a fette, con la salsa rossa ai funghi porcini.

Tempi

• Per la preparazione: 28 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 78 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di petto di pollo
• 80 g di emmental
• 8 cucchiai di pangrattato
• 1 pizzico di cannella
• 1 manciata di prezzemolo
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di pelati
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 20 g di porcini secchi
• 2 uova
• sale e pepe