Petto di vitello alle salsicce

In un tegame, senza alcun condimento, fate rosolare le salsicce, poi spellatele e sbriciolatele.

In una ciotola raccogliete la salsiccia, il pane e la cipolla tritati.

Se il composto fosse troppo asciutto ammorbiditelo con un po' di brodo.

Inserite il ripieno nella carne tagliata a tasca dal macellaio, cucite l'apertura.

Spennellatela esternamente d'olio, mettetela in un tegame con olio e burro, rosolatela.

Coprite e cuocete per un'ora e mezzo, voltando la carne ogni tanto e aggiungendo brodo quando occorre.

Tagliatela a fettine e nappatele con il sugo.

Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” DOC, Chianti Classico DOCG, Rosso Di Barletta DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di petto di vitello
• 6 salsicce piccole
• 50 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di pane raffermo
• Brodo
• Cipolla