Piccioni ripieni

Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe.

Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata.

Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Eliminare le fette di pancetta e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 piccioni molto giovani
• Sale
• 250 g di manzo macinato
• 250 g di fegato di vitello
• 2 uova
• 6 cucchiai di pangrattato
• 6 cucchiai di panna
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• Pepe
• 4 fette di pancetta grassa non salata
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 40 g di burro
• 2 bicchierini di cognac
• 25 cl di brodo