Piccole pescatrici all'americana con riso
Preparazione
2 kg di piccole pescatrici, un kg di scampetti, 4 scalogni, uno spicchio d'aglio, un dl di Cognac, 1/2 bottiglia di Chardonnay, 500 g di pomodori tagliati a pezzetti, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di dragoncello, la scorza di un'arancia, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 5 cl di panna fresca, 300 g di riso bianco e rosso, per accompagnare qualche foglia di dragoncello fresco a julienne, 6-7 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale, pepe bianco di mulinello.
Eliminate la testa delle pescatrici, lavate le code, asciugate, salate e pepate.
Fate dorare in una casseruola nell'olio caldo a fiamma alta per 5 minuti, togliete dalla casseruola e tenetele in caldo.
Rosolate nella casseruola gli scampetti, gli scalogni affettati e lo spicchio d'aglio schiacciato per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Bagnate con il Cognac e fiammeggiate.
Versate il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete i pomodori, le erbe aromatiche, la scorza d'arancia e il concetrato di pomodoro, coprite a filo con acqua fredda, portate a ebollizione, schiumate e cuocete per 20 minuti.
Eliminate l'aglio e il dragoncello, prelevate la scorza d'arancia, tagliatela a julienne e tenetela da parte.
Frullate il brodo con gli scampetti e fatelo ridurre leggermente.
Mescolatevi la panna, regolate di sale e pepe e filtrate la salsa attraverso un colino.
Trasferite la salsa nella casseruola, aggiungete le code di pescatrice e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti.
Disponete le code di pescatrice a corona su un piatto da portata, irrorate con la salsa e decorate con la julienne di scorza d'arancia e di foglie di dragoncello fresche.
Sistemate al centro una ciotola con il riso bianco e rosso bollito e servite.
