Pie alle fragole

Per fare la brisée, incominciate ad impastare in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, 60 g di acqua fredda e un pizzico di sale.

Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Tirate quindi la pasta a mm 3 di spessore e, con i due terzi, rivestite uno stampo a cerniera di cm 24 di diametro, dopo averlo ben imburrato e infarinato.

Mettete nello stampo i savoiardi sbriciolati e 500 g di fragole tagliate a pezzettoni; cospargete con una cucchiaiata di zucchero e chiudete la pie con la pasta rimasta, rivoltandola ai bordi insieme con quella sottostante, in modo da formare un cordoncino.

Infornate la pie a 220 gradi per 30 minuti circa, spolverizzandola a metà cottura con abbondante zucchero a velo.

Infine, passatela brevemente anche al grill.

Servite la pie tiepida accompagnata da una salsina preparata nel modo seguente: mettete in una casseruolina 250 g di fragole, 100 g di fragolino e un cucchiaio di zucchero; portate su fuoco moderato e fate cuocere finché il tutto si ridurrà in poltiglia cremosa.

Frullatela calda con l'aggiunta di 150 g di fragolino.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta brisée:
• 300 g di farina
• 120 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• Per lo stampo:
• Burro
• Farina
• Per il ripieno e la salsa:
• 750 g di fragole
• 250 g di vino fragolino
• 8 biscotti savoiardi morbidi
• Zucchero semolato
• Zucchero a velo