Pierna de carnero

Con un coltello fare 8-9 incisioni nella carne e inserire un pezzettino d'aglio in ogni fessura.

Mettere la carne in una casseruola, aggiungere l'aceto, le olive, la cipolla, la carota, la rapa, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, l'origano e il pepe.

Marinare nel frigorifero per 24 ore mescolando di tanto in tanto.

Togliere la carne dalla casseruola, eliminare il grasso e infornare a 180 gradi per 2-3 ore.

Ultimata la cottura lasciare riposare in forno per ancora 15 minuti.

Portare ad ebollizione la marinata precedentemente accantonata, coprire e cuocere lentamente per 10-15 minuti fino a che le verdure sono tenere.

Versare questo sugo sopra la carne e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2000 g di coscia d'agnello con osso tagliata a pezzi
• 3 spicchi di aglio tritato
• 1 tazza di aceto di vino bianco
• 1/2 tazza di olive verdi sott'olio
• 1/2 tazza di cipolla tritata
• 1/2 tazza di carota tritata
• 1 rapa piccola pelata e tagliata
• 1/4 tazza di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di origano secco pestato
• 1 punta di pepe