Pignatiello 'e vavella
Preparazione
8 mazzancolle grandi; 8 fasolari; 8 vongole veraci grandi; 8 tartufi di mare; 8 cozze; 8 polipetti veraci; 8 calamaretti; 800 g di pomodorini pendolini; 3 dl.
di olio; aglio, prezzemolo, sale, pepe nero q.
b.
Importante è l'uso di 4 tegami di coccio (pignatelli).
Imbiondite 2 spicchi di aglio per ogni pignatello.
Nel primo mettete i polipetti, nel secondo le mazzancolle sgusciate, nel terzo i calamaretti (a fuoco vivo), aggiungendo a metà cottura i pomodori fino ad ottenere un sugo copioso e ben stretto; nel quarto saltate i frutti di mare e metteteli in una teglia a parte mentre il sugo si addensa ancora un poco.
Unite il tutto e passate al fuoco ancora per pochi minuti.
Il piatto si serve caldo, nei pignatelli individuali, con crostini di pane bianco e nero.
