Pilaf di agnello alla frutta secca 2
Preparazione
1 kg di spalla d?agnello sgrassata e disossata, 250 g di riso bruno, 2 yogurt di latte intero di 15 cl ciascuno, 2 limoni verdi, 12 albicocche secche, 125 g d'uva di Corinto, 125 g di mandorle pelate, 3 chiodi di garofano, 2 baccelli di cardamomo, mezzo cucchiaio di semi di cumino, 1 pezzo di scorza d'arancia lunga 5 cm, 100 g di burro, noce moscata, sale e pepe.
Tagliate la carne a cubetti di 4 cm di lato.
Tagliate i limoni in due, spremeteli e versate il sugo ottenuto in una terrina, aggiungete il pepe e i cubetti di carne.
Mescolate per bene, quindi aggiungete lo yogurt.
Mescolate ancora; coprite e lasciate marinare per due ore in frigorifero.
Dopo questo tempo, togliete la carne dal frigo.
Aprite i baccelli di cardamomo e mettete i loro semi in un mortaio; aggiungete i chiodi di garofano e i semi di cumino e pestate il tutto fino ad ottenere una polvere fine.
Aggiungete il sale, il pepe e molta noce moscata.
Scolate la carne dalla marinata.
Passate l'uvetta e le albicocche sotto l'acqua calda.
Scolatele.
Schiacciate grossolanamente le mandorle nel mortaio.
Fate sciogliere metà del burro in una padella e fatevi rosolare la carne, finchè non sarà ben dorata.
Togliete i cubetti dalla padella e teneteli in disparte.
Mettete al loro posto le mandorle e fatele prendere colore mescolandole intanto con la spatola.
Fate sciogliere il resto del burro in una casseruola e fatevi rosolare il riso a fuoco medio, senza smettere di rimescolarlo.
Dopo 5 minuti quando i granelli saranno trasparenti e avranno assorbito il grasso, aggiungete le spezie pestate e mescolate ancora per un minuto.
Versate la marinata allo yogurt e al sugo di limone sul riso, copritelo d'acqua.
Portatelo ad ebollizione e lasciatelo cuocere per 5 minuti.
A questo punto mettete i pezzetti d?agnello nella casseruola, insieme alle mandorle, all'uvetta e alle albicocche secche.
Mescolate, aggiunte la scorza d'arancia, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti.
Verificate di tanto in tanto che ci sia abbastanza acqua nella casseruola per permettere al riso di cuocere.
Dopo 20 minuti il riso deve essere cotto e secco, mettetelo in un piatto da portata con l?agnello e la frutta secca.
Togliete la scorza d'arancia e servitelo caldissimo.
