Pittule

Le pettole (scorpelle a San Severo, pettuli nel Brindisino, pèttele nel Tarantino, pittule nel Leccese, pettule nel Potentino) sono pallottole di pasta lievitata molto morbida fritte nell'olio bollente, tipiche delle regioni Puglia e Basilicata.

Versa in una grande terrina la farina, il sale, il lievito sbriciolato in acqua tiepida, il formaggio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Con un cucchiaio lavora l'impasto a lungo e con energia fino a quando non risulta soffice e cremoso. Coprilo e posalo in un luogo caldo. Lascialo riposare almeno per due ore, fino a quando il suo volume non sarà più che raddoppiato.

Prendi una padella dai bordi alti e riempila con abbondante olio per friggere. Mettila sul fuoco. Quando l'olio sarà ben caldo, aiutandoti con un cucchiaino unto di olio, prendi delle piccole porzioni di pasta - grosse quanto una noce - e friggile. Servile caldissime.

Ci sono tantissime varianti. All'impasto già lievitato, infatti, si possono mescolare cavolfiori (come nella foto) a pezzi lessi oppure baccalà lessato (nella foto il piatto è accompagnato da baccalà fritto) oppure cozze crude sgusciate o ancora capperini insieme a pomodori crudi e alici diliscate a pezzi.

Tempi

• Per la preparazione: 130 min
• Cottura: 5 min
• Tempo totale: 130 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 gr di farina
• un cucchiaino (25 gr) di lievito di birra
• sale e pepe
• aglio e prezzemolo
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• olio di semi per friggere