Pizza con salame e formaggio

Disporre 375 g di farina a fontana in una terrina e sbriciolarvi nel mezzo il lievito.

Amalgamare quest'ultimo con mezzo bicchiere d'acqua calda e un po' della circostante farina, formando una pasta preliminare, e lasciarla lievitare per mezzora, coperta, in luogo caldo.

Quindi aggiungervi quattro cucchiai d'olio e una buona presa di sale, incorporarli al panetto lievitato e al resto della farina, lavorando appena possibile la pasta con le mani, finché sarà diventata liscia e si staccherà dalle pareti del recipiente.

Formare un panetto, adagiarlo sulla spianatoia (spolverizzata con il resto della farina) e stenderlo con il matterello in una sfoglia grande quanto la placca del forno.

Spolverizzare quest'ultima con la fecola, adagiarvi la sfoglia di pasta e lasciarla lievitare ancora per 20 minuti, coperta con un tovagliolo.

Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, dimezzarli, eliminare i semi e tritarli grossolanamente.

Tagliare il formaggio e il salame a striscioline sottili.

Spennellare la pasta con l'ultimo cucchiaio di olio, distribuirvi sopra il formaggio, il salame e i pomodori e spolverizzare tutto con l'origano, un pizzico di sale e uno di pepe.

Lasciare di nuovo lievitare la pizza per 10 minuti e introdurla poi in forno caldo, sul ripiano di mezzo, lasciandola cuocere per un quarto d'ora a 260°.

A cottura terminata, sfornarla e servirla subito finché il formaggio è molle.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di farina
• 20 g di lievito di birra
• 5 cucchiai d'olio d'oliva
• fecola per cospargere
• 500 g di pomodori
• 350 g di formaggio olandese
• 200 g di salame
• 2 cucchiaini di origano
• sale
• pepe nero