Polenta alla piemontese

Mettete sul fuoco in una pentola il brodo e il latte e portateli a ebollizione.

Mescolate assieme i due tipi di farina.

Raschiate la costola di sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio e mondate il porro; quindi tritate tutto assieme, versatelo in una terrina e amalgamatevi l'olio.

Ponete il trito a rosolare in un tegame su fiamma media e, quando tutto sarà ben appassito, toglietelo dal fuoco.

Appena il brodo e il latte avranno raggiunto il bollore, versatevi a pioggia le farine mescolate e fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.

Al termine della cottura, amalgamate alla polenta il soffritto, la fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirate dal fuoco.

Mondate e lavate la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritateli assieme; poi uniteli alla polenta assieme al parmigiano, mantecate e servite caldo in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di farina di granturco
• 50 g di farina di frumento
• 150 g di formaggio fontina
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• 50 cl di brodo vegetale
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di panna da cucina liquida
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cipolla
• 1 porro
• 3 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 foglia di salvia
• 2 foglie di basilico
• 1 costa di sedano
• 1 ramo di rosmarino
• Sale
• Pepe