Polenta e baccala'
Preparazione
400 g di farina gialla a grana fine, 750 g di baccala', una carota, una costa di sedano, una cipolla, un ciuffetto di prezzemolo, 30 g di capperi, 500 g di salsa di pomodoro, un rametto di prezzemolo olio, farina, sale, pepe Il giorno prima immergete il baccala' in acqua e tenetelo a bagno per almeno 24 ore.
Trascorso questo tempo sgocciolatelo e asciugatelo bene con carta da cucina.
Eliminate la pelle e le spine, tagliatelo a pezzetti regolari e passateli in un velo di farina.
Lavate e tritate la carota, la cipolla, il sedano ed il prezzemolo.
Ponete il tutto in una padella piuttosto larga con 4 cucchiai d'olio e fateli appassire a fuoco lento.
Intanto tritate i capperi ed il basilico lavato ed asciugato.
Quando il soffritto sarà appassito, unite il trito e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento.
Disponete anche il baccala' nella casseruola e cuocete per 20 minuti circa.
Salate poco e pepate a piacere.
Scuotete la padella di tanto in tanto, in modo che il pesce non si attacchi.
Spegnete il fuoco, coprite e lsciate riposare.
Portate ad ebolizione l'acqua per la polenta, salate e versate la farina a pioggia, rimestando continuamente.
Cuocete per circa un' ora.
Un attimo prima che sia pronta, scaldate il baccala' con il sugo.
Versate la polenta su un piatto da portata, contornatela dal baccalà e servite.
