Polenta ripiena con polpettine

Preparare la polenta: portare a ebollizione 150 cl d'acqua, salarla, versarvi a pioggia la farina di mais mescolando con una paletta di legno; far cuocere la polenta per un'ora rimestando spesso e sollevandola bene dal fondo e ai lati.

Sbucciare l'aglio e le cipolle, lavarli, schiacciare l'aglio e affettare le cipolle, metterli in una casseruola con l'olio e il peperoncino e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungere i pomodori pelati passati; un pizzico di sale e pepe e far cuocere la salsa per 15 minuti, unire infine il basilico e un poco di prezzemolo tritati.

In una terrina amalgamare la polpa di vitello e di manzo tritata con l'uovo, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato rimasto, un pizzico di sale e pepe.

Formare delle polpettine dalle dimensioni di una nocciola e farle friggere in abbondante olio caldo, scolarle, unirle alla salsa di pomodoro e continuare la cottura per 10-15 minuti.

Imburrare una tortiera; distribuirvi due terzi circa di polenta, stenderla sul fondo e sulle pareti e lasciarla intiepidire; versarvi la salsa con le polpettine, coprire con la polenta rimasta livellandola con una spatola e spennellarla con il burro, fuso a parte.

Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di farina di mais
• 350 g di polpa di manzo tritata
• 250 g di polpa di vitello tritata
• 1 uovo
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 600 g di pomodori pelati
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di cipolle
• 1 peperoncino rosso
• 10 cl di olio d'oliva
• Abbondante di olio per friggere
• 30 g di burro
• Sale
• 1 pizzico di pepe