Pollo in carpione

Spuntare la carota, pelarla, lavarla e tagliarla a rondelle; sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle.

Lavare accuratamente la carne, asciugarla, quindi dividerla a cubetti grandi.

In un tegame, scaldare un poco d'olio con un rametto di rosmarino, unire i cubetti di carne salati e pepati, farli rosolare a fuoco vivace, lasciandoli dorare leggermente da tutte le parti e scolarli.

In un tegame con poco olio, far appassire la cipolla e le rondelle di carota con la salvia, l'alloro e il rosmarino rimasto; unire i pezzi di pollo e farli insaporire; versare l'olio avanzato e l'aceto, il vino bianco e lasciar bollire per 7-8 minuti.

Scolare i pezzi di pollo, metterli in una terrina e coprirli con il «carpione» caldo.

Far riposare per almeno 5-6 ore e servire freddo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di petti di pollo
• 150 g di cipolle
• 1 carota
• 1 foglia di salvia
• 20 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 2 rametti di rosmarino
• 10 cl di vino bianco secco
• 15 cl di aceto di vino bianco
• 3 foglie di alloro
• Sale
• Pepe