Pollo in carpione 2
Preparazione
500 g di petti di pollo, 2 carote, 2 cipolle, 3 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, 3 chiodi di garofano, 3 dl di olio extravergine d'oliva, 2 dl di vino bianco secco, 1/2 di l di aceto di vino bianco, 2 granelli di pepe.
Lavate i petti di pollo; spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a rondelle; sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele.
In una casseruola mettete le carote a rondelle, una cipolla affettata, una foglia di alloro, i granelli di pepe, i chiodi di garofano, 3 cucchiai di aceto e 1 l d'acqua circa; portate ad ebollizione e fate bollire per 15 minuti circa.
Aggiungete i petti di pollo, salate e continuate la cottura per 15-20 minuti circa, a fuoco dolce, senza far raggiungere l'ebollizione (la temperatura del brodo si manterrà così a circa 90ø.).
Scolate le verdure e i petti di pollo; fateli raffreddare, quindi divideteli a pezzi.
In un tegame con due cucchiai d'olio, fate appassire la cipolla rimasta con la salvia e le restanti foglie d'alloro, senza lasciarle colorire.
Unite i pezzi di pollo e fateli insaporire mescolando con un cucchiaio di legno; versate l'olio e l'aceto rimasti, il vino bianco e lasciate bollire per qualche minuto.
Scolate i pezzi di pollo, metteteli in una terrina e ricopriteli con il ?carpione? caldo.
Lasciateli riposare per almeno un giorno; serviteli freddi.
