Pollo ripieno e pomodorini al forno

Tagliate la spalla a dadini di 1 cm, mescolate in una ciotola la panna e l'uovo sbattuto e aggiungetevi la mollica di pane sbriciolata con le mani. Lasciatela riposare per 10 minuti e schiacciatela con una forchetta per ottenere un miscuglio uniforme. La mollica deve impregnarsi bene di uovo e di panna.

Mettete in una capace ciotola la carne tritata, i dadi di spalla e i piselli ancora surgelati; aggiungete il grana, la mollica di pane, il sale e il pepe. Mescolate bene con la forchetta per ottenere un impasto omogeneo. Per amalgamare meglio i vari ingredienti, potete lavorarli con le mani pulitissime. Tenete la ciotola in frigorifero fino al momento di usare il ripieno.

Farcite il pollo; spuntategli le ali con le forbici e passatelo sulla fiamma del gas per bruciacchiare i residui di piume. Sorreggete il pollo con tutte e due le mani, lavatelo sotto l'acqua corrente, all'interno e all'esterno. Asciugatelo con carta da cucina anche all'interno.

Riempite il pollo introducendo il ripieno dall'apertura del collo con l'aiuto di un cucchiaio; il ripieno deve essere distribuito in modo uniforme, senza spazi vuoti, ma non deve riempire completamente il pollo, altrimenti non riuscirete più a cucire l'apertura. Chiudetela piegandovi sopra la pelle, che deve appoggiarsi sulla schiena del volatile. Cercate di piegare la pelle con delicatezza, senza tirarla, altrimenti può rompersi. Cucite la pelle ripiegata a quella della schiena, usando un ago a cruna grande e filo bianco. Cucite con ago e filo anche l'apertura inferiore.

Se non cuocete subito il pollo, avvolgetelo con un po' di pellicola da cucina e tenetelo nella parte più fredda del frigorifero.

Scaldate il forno a 200°, foderate una teglia con carta da forno bagnata e ben strizzata. Ungete il pollo con l'olio, salatelo e pepatelo. Sistematelo nella teglia e mettete in forno il recipiente; cuocete per 20 minuti ed estraete la teglia. Voltate il pollo con due cucchiai e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Bagnate con il vino, abbassate la temperatura del forno a 180° e fate cuocere ancora per 60 minuti.

Per fare in modo che la cottura sia uniforme e il pollo più morbido, bagnatelo 2/3 volte con il liquido che si è formato sul fondo della teglia. Se il liquido di consuma troppo aggiungete altro vino.

Togliete il pollo dalla teglia e avvolgetelo in un foglio di carta di alluminio. Lasciatelo riposare per 10 minuti. In questo modo il ripieno diventa più compatto e riuscite ad affettare meglio la preparazione.

Tagliate le ali del pollo usando un coltello affilato, praticate il taglio dove finisce l'articolazione dell'osso dell'ala. Ricavate dalla parte farcita del pollo 8 fette non troppo sottili e sistematele su un piatto da portata. Accostatevi la parte del pollo non tagliata, con le cosce e mettete sul piatto anche le ali.

Recuperate il fondo di cottura rimasto nella teglia, versatelo sul pollo, sia sulle fette che sulla parte intera. Servite con i pomodori gratinati.

Per la ricetta dei pomodori al forno, vedere: Pomodorini al forno

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 120 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 pollo disossato
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spolverata di pepe
• 1 pizzico di sale fino
• Per il ripieno:
• 400 g di carne di manzo macinata
• 200 g di spalla cotta in una sola fetta
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 80 g di mollica di pane raffermo
• 50 g di panna da cucina
• 40 g di piselli surgelati
• 1uovo
• 1 spolverata di pepe
• 1 pizzico di sale fino