Pollo ripieno lessato

In una terrina mescolate la carne tritata con il formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino e l'aglio, il tutto ben tritato.

Legate con l'uovo leggermente sbattuto, salate, pepate e riempite il pollo con questo composto.

Cucite l'apertura e lessatelo per tre quarti d'ora in acqua salata in cui avete aggiunto carota, cipolla e una costa di sedano.

A metà cottura bucherellate il pollo con una forchetta.

Quando è pronto, staccate ali e cosce, tagliate a fette la parte ripiena, disponete sul piatto da portata e servite.

Nel brodo potete cuocere dei cappelletti.

Vini di accompagnamento: Freisa D'Asti “Frizzante” DOC, Grave Del Friuli Refosco Dal Peduncolo Rosso DOC, Aprilia Merlot DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 pollo
• 300 g di polpa di vitello tritata
• 30 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Carota
• 1 rametto di rosmarino
• Aglio
• Cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di pangrattato
• Sale
• Pepe