Polpette alle mandorle con curry e piseli
Preparazione
600 g di polpa di vitello tritata, 3 cucchiai di misto per soffritto surgelato, 120 g di mandorle sbucciate senza pellicola scura, 4 bicchieri di brodo vegetale di dado, 80 g di piselli surgelati, 150 g di mollica di pane rafferma, un uovo, un tuorlo, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di curry in polvere, 4 bicchieri di olio di arachidi, 2 cucchiai di uvetta, un pizzico di cannella in polvere, sale.
Mettete l'uvetta in una ciotolina e copritela con acqua calda.
Riscaldate un bicchiere circa di brodo, versatelo in un'altra ciotolina con circa 100 g di mollica di pane.
Tritate quella rimasta con 80 g di mandorle, in un tritatutto elettrico.
Versate il trito su un pezzo grande di carta da forno.
Strizzate la mollica con le mani e versatela in una ciotola capiente.
Unitevi l'uovo e il tuorlo leggermente sbattuti con una forchetta, la carne tritata, un pizzico di sale e di cannella.
Mescolate gli ingredienti con una forchetta, cercando di sminuzzare molto bene la mollica e di ottenere un composto ben amalgamato.
Se non è abbastanza sodo, unite un po' di mollica e mandorle tritate.
Versate l'olio di arachidi in una larga padella antiaderente e scaldatelo molto bene, senza farlo fumare.
Raccogliete l'impasto con un cucchiaio e modellatelo con le mani umide in polpette grandi come un'albicocca.
Rotolatele nel trito di mollica e mandorle, per rivestirle in modo uniforme.
Friggetele nell'olio, in 2 riprese, 4 minuti per parte, voltandole con due forchette.
Scolatele con un mestolo forato su carta assorbente.
Sciogliete il burro in un tegame antiaderente e rosolatevi il trito surgelato per un minuto, mescolando con il cucchiaio di legno.
Bagnate con poco brodo e lasciatelo evaporare a fuoco basso, 5 minuti.
Aggiungete il curry e insaporitelo un minuto, dopo aver alzato leggermente la fiamma, mescolando sempre con il cucchiaio di legno.
Bagnate con il brodo vegetale rimasto e unite i pisellini ancora surgelati.
Fate prendere il bollore, abbassate un po' la fiamma e mettete il coperchio.
Cuocete 12 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete al soffritto, nella padella, l'uvetta ben strizzata con le mani e le mandorle intere.
Unite anche le polpette, rigiratele nel fondo di cottura un minuto, voltandole con due cucchiai, mlto delicatamente, per non romperle, ma cercando di lasciarle insaporire bene.
Cuocetele, sempre a fiamma dolce e con il coperchio leggermente spostato, per permettere al brodo di addensarsi, senza che diventi troppo asciutto.
Servite le polpette caldissime, cospargendole con il loro fondo di cottura.
