Polpette di fagioli al curry
Preparazione
300 g di fagioli bianchi di Spagna secchi, 1 uovo, 2 cipollotti, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, olio per friggere, farina per polenta taragna, sale, pepe.
Per la salsa: 20 g d'olio d'oliva, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio raso di curry di Madras dolce, 30 g di polpa di cocco grattugiata, sale.
La sera prima, mettete i fagioli a bagno in abbondante acqua fredda con u cucchiaino di bicarbonato.
La mattina, lessateli in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto un cipollotto mondato ma intero.
Quando i fagioli sono cotti (occorrono circa 2 ore), scolateli bene, eliminate il cipollotto e passateli al passaverdure con la griglia a fori grandi.
Scaldate l'olio in un padellino e fatevi appassire il cipollotto rimasto, mondato e finemente tritato.
Unite il cipollotto con il suo olio al purè di fagioli e mescolate bene.
Mettete il tuorlo, aggiustate di sale e mescolate nuovamente.
Confezionate con le mani delle piccole polpette e passatele prima nell'albume sbattuto poi nella farina di polenta.
Friggete le polpette finchè saranno ben dorate, scolatele e deponetele su carta assorbente.
(potete friggere le polpette in anticipo e scaldarle al momento nel forno) Nel frattempo preparate la salsa: bagnate il cocco con 1 dl di acqua bollente e lasciate riposare per 5 minuti, quindi filtrate l'acqua.
Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio e fatevi appassire la cipolla tritata per qualche minuto.
Unite il curry e lasciate tostare per un minuto.
Bagnate con l'acqua di cocco, salate e lasciate cuocere per qualche minuto fino a quando la salsa si sarà ridotta e addensata.
