Polpette di fegati

Mettere a bagno la mollica nel latte.

Fare fondere il burro in una padella e cuocervi tutto il fegato a fuoco vivace per circa 10 minuti insieme alla salvia.

Scolarlo e quindi tritarlo finemente.

Amalgamare il trito con l'uovo, il parmigiano, la mollica, sale e pepe e lavorarlo preparando tante polpette rotonde da schiacciare leggermente.

Passare le polpette nella farina e farle friggere nell'olio di semi molto caldo in modo tale che si colorino in maniera uniforme.

Affettare le cipolle e farle rosolare nell'olio d'oliva per qualche minuto; bagnare con il brodo e lasciare sobbollire per 10-12 minuti.

Dovranno essere morbidissime.

Scolare le polpettine di fegato su carta da cucina e servirle accompagnate dalle cipolle stufate.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di fegato di vitello
• 200 g di fegato di maiale
• 40 g di burro
• 100 g di mollica di pane
• 1 tazza di latte
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 30 g di farina
• 1/2dl d'olio di semi
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 4 cipolle
• 1 manciata di foglie di salvia
• 2 mestoli di brodo vegetale
• sale e pepe