Polpettine d'agnello con salsa
Preparazione
500 g di agnello tritato (spalla o costolette), 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio e 1/2 di riso, 1/2 albume, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 25 g di burro, sale, pepe.
Per la salsa: 2 tuorli, 2 cucchiai di succo di limone.
Lavate il riso e lasciatelo macerare per 10 minuti nell'acqua tiepida.
Intanto pelate la cipolla e grattugiatela al di sopra di una terrina.
Aggiungetevi il prezzemolo, il sale, il pepe e il mezzo albume appena un po' sbattuto con una forchetta.
Mescolate.
Scolate il riso e aggiungetelo nella terrina insieme alla carne.
Impastate il tutto con le mani per ottenere una pasta omogenea.
Coprite la terrina e lasciatela per un'ora in frigorifero.
Dopo questo tempo formate con l'impasto delle palline della grandezza di una noce: dovete ottenerne 26-28.
Fate bollire 1/2 l d'acqua in una pentola di 24 cm di diametro.
Quando l'acqua bolle salatela leggermente e unitevi il burro; immergete le palline a una a una nella pentola.
Appena l'ebollizione riprende, abbassate la fiamma in modo da ottenere un leggero fremito dell'acqua.
Fate cuocere le palline per 35-40 minuti, facendole girare su loro stesse di tanto in tanto.
Quando le palline saranno cotte preparate la salsa: mettete i tuorli in una ciotolina col succo di limone; sbatteteli con una forchetta, aggiungete quindi 2 cucchiai dell'acqua di cottura delle palline.
Mescolate ancora e versate il contenuto della ciotolina nella pentola.
La salsa, da questo momento, non deve più bollire, n‚ fremere, ma vellutarsi semplicemente a calore molto dolce.
Dopo 2/3 minuti sarà pronta.
Versate le palline e la salsa in un piatto da portata fondo e servite immediatamente.
Questa specialità greca si serve senza accompagnamento al'uno.
L?acqua può essere sostituita da brodo di carne, purch‚ sia molto leggero e delicato.
