Polpettone al forno

Sminuzzate il panino raffermo e fatelo ammorbidire in una terrina con il latte, quindi scolatelo e strizzatelo bene, conservando il latte che rimane.

In un'altra terrina ponete la polpa di manzo, il grana, la lingua e il prosciutto tritati, unite le uova intere, il latte utilizzato prima, il prezzemolo tritato, il pane ammorbidito, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata.

Mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto il più possibile omogeneo; rovesciatelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo, dandogli la tipica forma allungata del polpettone, quindi passatelo più volte nel pangrattato in modo che ne resti ricoperto.

Fatto ciò, ponete l'olio e il burro in una pirofila e fate scaldare sul fuoco, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a calore molto moderato.

Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche il polpettone e fatelo rosolare per 6-7 minuti a calore moderatamente vivace, rigirandolo delicatamente da tutte le parti.

Passate la pirofila nel forno già caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 30 minuti.

Al termine, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare per qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, circondatelo con i piselli al burro, guarnite con il cipollotto tagliato ad anelli sottili e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di polpa di manzo macinata
• 100 g di prosciutto cotto (fette da 100 g)
• 100 g di lingua salmistrata
• 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1 tazza di latte
• 50 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 uova
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 cipolla
• 1 panino raffermo
• 50 g di pangrattato
• 1 grattatina di noce moscata
• Sale
• Pepe
• Piselli al burro
• 1 cipollotto novello