Polpettone di vitello con piselli

Scolare 400 g di piselli in scatola; tritare 1 grossa cipolla e farla appassire in padella con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Unire i piselli, 1 cucchiaio di maggiorana tritata e lasciare insaporire per 5-6 minuti.

Sbattere 4 uova in un piatto, salarle, peparle e versarle sui piselli.

Fare rapprendere la frittata da un lato, quindi capovolgere perché si dori anche dall'altra parte.

Stendere su un piatto 1 fetta di vitello di circa 500 g., salarla e adagiarvi la frittata, quindi arrotolarla e legarla con uno spago per fissarla.

Lessare per 15 minuti 1 cipolla, 1 carota e un gambo di sedano in 2 litri d'acqua salata; immergervi il polpettone e farlo cuocere per 40 minuti.

Servirlo freddo a fette.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 65 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 fetta di vitello di circa 500 g
• 400 g di piselli in scatola
• 1 cipolla grossa
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di maggiorana
• 4 uova
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• sale e pepe