Polpettone tonnato

Amalgamare 600 g di polpa di vitello tritata, 1 uovo, il succo di un limone, 2 cucchiai di pangrattato, 1 pizzico di sale e pepe.

Dare all'impasto la forma tradizionale del polpettone.

Avvolgerlo in un foglio di carta bianca, legarlo con lo spago e lessarlo in acqua bollente per 1 ora; poi tenerlo chiuso.

Rassodare 2 uova e prenderne i tuorli; sgocciolare 200 g di tonno sott'olio e metterlo nel frullatore con i tuorli sodi e 1 ciuffo di prezzemolo.

Frullare il tutto aggiungendo a filo 1 dl d'olio extravergine d'oliva; versare il composto in una ciotola e amalgamarvi 100 g di maionese.

Servire il polpettone tiepido a fette con la salsa appena preparata.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di vitello
• 3 uovo
• 1 limone
• 2 cucchiai di pangrattato
• 200 g di tonno sott'olio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 dl d'olio extravergine d'oliva
• 100 g di maionese
• sale e pepe