Polpo cucinato con patate

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Ricetta originale

Preparazione

Polpo cucinato con patate
Mettete il polpo non lavato ma solo sciacquato sotto l'acqua corrente in una pentola a pressione insieme al sale e all'alloro.
Lasciare cuocere per 20 minuti dal momento del fischio.

Nel frattempo tagliate a cubetti le patate e cuocetele in abbondante acqua salata assieme al sedano e alla cipolla.

Terminata la cottura del polpo aprite la pentola e lasciate raffreddare all'interno della sua acqua di cottura.

In una ciotola preparate il condimento emulsionando bene il sale, il pepe, l'olio, il prezzemolo, l'aglio e il whisky.

Scolate le patate eliminando il sedano e la cipolla. Lasciate raffreddare in un contenitore capiente.

Una volta raffreddato il polpo pulitelo bene dalla caratteristica pelle rossa e dal becco posizionato in mezzo ai tentacoli.

Pulite bene anche la testa, eliminando la sacchetta dell'inchiostro e gli occhi.
Tagliate i tentacoli a rondelle di circa 1 cm e la testa a striscioline.

Unite le patate e condite con l'emulsione creata precedentemente.

Conservare in frigo avendo cura di girare di tanto in tanto i polpi con le patate.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Piu' Serena in cucina:
http://www.piuserenaincucina.it/antipasti/polpo-con-patate/
Polpo cucinato con patate

Tempi

  • Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi

Licenza

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Ingrediente principale

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