Prosciutto di maiale

Prendete una coscia appena macellata, premetela fate ne uscire tutto il sangue e strofinatela con sale grosso e pepe.

Adagiatela su un tavolo di legno cosparso di sale e versate altro sale sulla carne.

Ripetete questa operazione dello strofinamento ogni 2-3 giorni per circa un mese.

Dopo questo tempo asciugate il prosciutto con un telo pulito, strofinatelo questa volta con pepe e foglie di alloro macinate e rimettetelo sul piano di legno, pressatelo con un altro piano di legno con dei pesi sopra.

Lasciate così ancora per una settimana, dopodichè toglietelo, riempite eventuali crepe con sugna e pepe e appendetelo in un luogo fresco e ben aerato.

Occorre aspettare qualche mese prima di gustarlo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coscia di maiale appena macellata
• Sale grosso
• Pepe
• Alcune foglie di alloro
• Sugna