Quadratini al pesto di rucola
Preparazione
130 g di foglie di rucola lavate e asciugate, 60 g di parmigiano a pezzetti, 30 g di pinoli, uno spicchio di aglio, 30 g di olio di oliva, 10 g di olio di semi, 10 fette di pan carrè tagliato a quadratini, 2 pomodori maturi.
Mettete in un frullatore il parmigiano, pinoli, aglio e frullate per 2 minuti, aggiungete le foglie di rucola, le due qualità di olio, sale e pepe, frullate ancora qualche minuto in modo da ottenere una crema omogenea e liscia.
Lavate i pomodori, tagliateli in due e togliete loro i semi e l'acqua di vegetazione; quindi tagliate la polpa a dadini.
Spalmate il pesto sui quadratini di pan carrè e decorate con i dadini di pomodori.
Servite.
