Quartirolo e caponatina
Preparazione
8 fette di Quartirolo fresco da 50 g l'una, 300 g di melanzane, 80 g di sedano, 50 g di olive nere, 50 g di polpa di pomodoro fresco, 30 g di cipolla, 20 g di capperi nani sotto sale, 1 cucchiaio di pinoli, 20 g di burro, 1/2 dl di olio d'oliva extra vergine, 2 cucchiai d'aceto vecchio, sale e pepe bianco.
Tagliate le melanzane a cubetti e fatele saltare in una padella antiaderente senza condimento.
Pulite il sedano e tagliatelo a tocchetti.
Cuocetelo per due minuti in acqua bollente salata.
Scolate e tenete da parte.
Tagliate a cubetti la polpa di pomodoro.
Dissalate i capperi.
Snocciolate le olive e tagliatele in quattro parti.
In una padella mettete l'olio, unite la cipolla tritata e fate cuocere lentamente per due minuti, mescolando con il cucchiaio di legno e senza far prendere colore.
Unite il sedano e le melanzane, fate insaporire e aggiungete i capperi, i pinoli e le olive, salate, pepate e mescolate il tutto.
Aggiungete il pomodoro a cubetti e fatelo riscaldare.
A parte in una padella antiaderente fate rosolare con un goccio d'olio le fette di Quartirolo a fuoco vivo da ambo i lati, spruzzate con aceto vecchio.
Adagiate le fette di Quartirolo sulla caponatina ed irrorate il tutto con il rimanente aceto versato direttamente dalla padella.
