Quarto di cinghialetto alla cacciatora

Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto.

Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo.

Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente.

Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene.

Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata.

Tenere in caldo.

Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco.

Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 1 coscia di cinghialetto con la lombata
• 400 cl di marinata cotta
• Salsa vellutata
• 300 g di funghi
• 10 fondi di carciofo
• Vino bianco
• Salsa bruna