Quiche agli spinaci
Preparazione
350 g di pasta sfoglia, 500 g di spinaci puliti, 20 g di burro, 30 cl di panna fresca, un mazzetto guarnito (timo, lauro e prezzemolo legati con una cordicella), un rametto di rosmarino, 3 uova, 2 tuorli, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 300 g di spalla a fette, sale, pepe.
Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato, imburrate uno stampo per torte e foderatelo con la pasta.
Tagliate i bordi in eccedenza con l'aiuto di una rotella dentellata, ricavate dai ritagli delle piccole foglie e incidetevi sopra le nervature.
Fissatele sui bordi schiacciandole leggermente e tenete da parte in frigorifero per 20 minuti.
Fate cuocere gli spinaci per 20 minuti a fuoco medio nel burro e lasciateli raffreddare.
Preriscaldate il forno a 210° Portate ad ebollizione la panna con il mazzetto guarnito ed il rosmarino; lasciate in infusione per 10 minuti, lontano dal fuoco.
Ricoprite il fondo della pasta con carta pergamenata e con uno strato di fagioli secchi; sbattete un uovo e spennellate con questo i bordi e le foglie della torta.
Effettuate una precottura, per 10 minuti, nel forno caldo, quindi eliminate carta e fagioli e lasciate intiepidire.
Filtrate la panna sopra una terrina, aggiungetevi le uova intere rimaste, i tuorli, sale, pepe, noce moscata e mescolate con cura.
Tritate la spalla e distribuitela insieme agli spinaci sul fondo della torta e nappateli con la crema d'uovo.
Terminate la cottura per altri 30 minuti, a 180°: la crema deve solidificarsi e dorarsi.
Servite subito.
