Radicchio rosso fritto

Fate la pastella: in una terrina disponete a fontana la farina, al centro mettete un tuorlo, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Con un cucchiaio di legno mescolate molto bene perché non si formino grumi, quindi diluite con la birra.

Coprite, lasciate riposare almeno mezz'ora e poi incorporate al composto l'albume montato a neve soda.

Lavate e asciugate il radicchio sfogliando a una a una le foglie più grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale.

Immergete ogni foglia nella pastella e friggetela in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare.

Sgocciolate e asciugate su carta da cucina.

Salate e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 cespi di radicchio di treviso
• Birra
• Olio d'oliva
• Sale
• Per la pastella:
• 65 g di farina
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di birra
• Sale