Ragu' di coniglio, carciofi e patate
Preparazione
480 g di polpa di coniglio a pezzetti, 400 g di patate, 60 g di burro, 4 fondi di carciofi, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 dl di fondo bruno, sale, pepe bianco.
Pelate e tagliate a pezzetti irregolari le patate, salatele e cuocetele in forno in una padella con 20 g di burro.
Pulite e tagliate i fondi di carciofi a spicchi, cuoceteli in una casseruola con 2 dl d'acqua, 2 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe.
In una padella con 30 g di burro fate cuocere a fuoco vivace il coniglio, salato e pepato, insieme al rimanente aglio.
Togliete il coniglio dalla padella e conservatelo al caldo.
Sgrassate il fondo di cottura, deglassate con l'aceto di vino bianco e fate ridurre, aggiungendo il fondo bruno, e montate la salsa con il rimanente burro e il prezzemolo.
Mescolate il coniglio alle patate e ai carciofi e irrorate con la salsa.
