Ragu' di coniglio e carciofi
Preparazione
1 coniglio intero, disossato e tagliato a pezzi; 500 g di patète; 1 dl di olio d'oliva; 4 fondi di carciofi; 50 g di burro; 2 spicchi di aglio; 1 rametto di maggiorana; 1 cucchiaio di maggiorana tritata; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 2 cl.
di aceto di vino bianco; 1 dl.
di brodo di pollo; sale, pepe bianco; Sbucciare, lavare e asciugare le patète.
Tagliarle a pezzi, salarle e farle saltare in padella con 2 cucchiai di olio.
Toglierle dal fuoco, aggiungervi 20 g di burro e infornarle fin quando saranno ben cotte.
Tagliare i fondi di carciofo a spicchi, cuocerli in una casseruola con 1 dl d'acqua, 2 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino scarso d'aceto, il rametto di maggiorana, sale e pepe.
Far sciogliere 30 g di burro in una padella e cuocervi a fuoco vivace i bocconcini di coniglio salati e pepatè insieme con il rimanenete aglio.
Togliere il coniglio dalla padella e conservarlo in caldo.
Sgrassare il fondo di cottura, bagnare con l'aceto rimasto mescolando con un cucchiaio in modo da sciogliere le eventuali incrostazioni formatesi sul fondo del recipiente e farlo ridurre.
Aggiungere il brodo e far ridurre nuovamente.
Versare a filo il rimanente olio mescolando in modo da montare la salsa profumandola con la maggiorana e il prezzemolo tritati.
Mettere il coniglio nella salsa, aggiungere gli spicchi di carciofo, le patète e servire.
