Ravioli a due colori
Preparazione
Lavorare bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgerlo quindi nella pellicola o in un canovaccio e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz'ora.
Allo stesso modo preparare la pasta verde: amalgamare con 100 g. di farina un uovo, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e gli spinaci passati nel passaverdura.
Lasciare riposare anche questo impasto in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Fare ammorbidire il pane nel latte.
Tritare la polpa di nasello cruda e unire il pane ben scolato e strizzato.
Mettere il composto in una terrina, incorporarvi l'uovo rimasto e un trito di prezzemolo, prima mondato e lavato; pepare a piacere.
Con il matterello, sulla spianatoia ben infarinata, tritare una sfoglia con la pasta bianca e una con la pasta verde.
Suddividere il ripieno a mucchietti sulla pasta bianca, ricoprire con la sfoglia verde, poi con un bicchierino rotondo ritagliare dei ravioli, premendone bene i bordi.
Portare a bollore, in una casseruola, abbondante acqua; salarla, buttarvi i ravioli e cuocerli al dente.
Nel frattempo fare fondere il burro in un tegamino e unirvi lo scalogno sbucciato e tagliato a pezzetti, la salvia e l'alloro lavati.
Lasciare rosolare per qualche minuto, in modo che il burro si profumi con gli aromi, quindi togliere lo scalogno e le erbe aromatiche e coprire, tenendo il condimento in caldo, in attesa che i ravioli siano cotti.
Scolarli con una schiumarola, trasferirli in una terrina, condirli con il burro profumato, aggiungere a piacere una manciata di pepe, mescolare e servire.
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di nasello
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