Ravioli azzurri

Fate la pasta con farina, uova, sale, olio e acqua necessaria per un impasto consistente.

Preparate il ripieno rosolate la cipolla tritata in un po' d'olio caldo; quando ha preso colore aggiungete la polpa del pesce, bagnate con il vino, unite la mollica di pane bagnata e strizzata, sale e pepe.

Stendete la pasta, distribuite il ripieno raffreddato a noccioline, ripiegate la pasta e tagliate i ravioli.

Lessateli, scolateli, saltateli nella padella con il burro fuso, spolverizzate di prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 500 g di farina
• 4 uova
• Sale
• Olio d'oliva
• Per il ripieno:
• 800 g di pesce azzurro misto
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 g di mollica di pane
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Per condire:
• 200 g di burro
• Prezzemolo