Ravioli bicolore con pancetta, ricotta e fichi al timo

Ravioli bicolore con pancetta, ricotta e fichi al timo
Ravioli bicolore con pancetta, ricotta e fichi al timo 5 1 Stefano Moraschini
Ricetta originale
Ringraziamo Cinzia Raso: La pagina del goloso

Preparazione

Ravioli bicolore con pancetta, ricotta e fichi al timo
Centrifugate la barbabietola e raccogliete il succo.
Setacciate assieme le due farine e incorporate 2 uova.
Dividete questo impasto in due contenitori e in uno mescolate 40 gr di succo di barbabietola e nell'altro 40 gr di acqua.
Lavorate separatamente i due impasti e fateli riposare.

Tagliate finemente lo scalogno e rosolatelo con un filo d'olio per 5 minuti, dopodiché aggiungete la pancetta, una tazzina d'acqua e lasciate cuocere a fuoco lento, con coperchio, per 15 minuti.
Quindi togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e incorporate alla ricotta, amalgamando il tutto con un frullino ad immersione.

Stendere prima l'impasto chiaro in sfoglie molto sottili (ultima tacca della macchina per la pasta) e successivamente procedete con l'impasto rosso.

Sulla pasta bianca stendete a piccoli mucchietti un po' di impasto di ricotta e ricoprite con la sfoglia rossa. Schiacciate attorno al ripieno per fare uscire l'aria e tagliate con una rotella per ravioli.

Private della buccia i fichi e tagliateli a pezzettini piccoli.

In una padella sciogliete il burro e versate i fichi con un po' di timo fresco, mescolando per 10 minuti e schiacciando leggermente i frutti.

In una pentola capiente, portate ad ebollizione dell'acqua, salatela e cuocete per circa 7/8 minuti i ravioli, dopodiché scolateli e ripassateli per 2/3 minuti nella padella con i fichi e servite.

Ricetta originale


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Ravioli bicolore con pancetta, ricotta e fichi al timo

Tempi

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Ingredienti e dosi per 3 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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