Ravioli con sugo di pesce

Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l'olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe.

Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti.

Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri.

Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli.

Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite così i ravioli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di cozze
• 200 g di polpa di granchio
• 1 scalogno
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Per il ripieno:
• 400 g di branzino
• 2 tuorli d'uovo
• 2 fette di pancarré
• 10 cl di latte
• Maggiorana
• Coriandolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Per la pasta:
• 500 g di farina
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 20 cl di acqua tiepida
• Sale