Ravioli di patate e caprino con burro alla cannell
Preparazione
200 g di sfoglia all? uovo fresca, 500 g di patate, 200 g di spinaci surgelati, 250 g di caprino di media stagionatura, un uovo, 3 cucchiai di pan grattato, 40 g di uvetta, 2 cucchiai di zucchero, 150 g di burro, un cucchiaino di cannella in polvere, 40 g di cedro e arancia candita a dadini, sale.
Ponete 3 l di acqua in una casseruola con le patate sbucciate, lavate e tagliate in quarti.
Cuocetele finchè sono tenere (20 minuti dal bollore), unendo 2 cucchiai di sale grosso quasi a fine cottura.
Scolatele con un mestolo forato e schiacciatele subito con lo schiacciapatate, lasciandole cadere in una ciotola.
Ponete gli spinaci surgelati nell'acqua bollente delle patate e cuoceteli 3 minuti dal bollore.
Scolateli, raffreddateli in acqua fredda e strizzateli bene con le mani.
Fate fondere in una padella 20 g di burro e fatevi saporire gli spinaci per pochi minuti.
Frullateli con il caprino a pezzetti, il tuorlo, pan grattato, metà zucchero e un pizzico di sale.
Unite il frullato alle patate con metà uvetta ammollata e strizzata.
Mescolate e fate raffreddare 10 minuti in freezer.
Se il ripieno non è abbastanza consistente unite altro pan grattato.
Portate a bollore 5 l di acqua in una pentola, salatela con 5 cucchiai di sale grosso.
Ritagliate dalla sfoglia quanti più dischi è possibile con un tagliapasta.
Spennellateli da una parte sola, con un velo sottile di albume.
Appoggiate una pallina di ripieno al centro di ogni disco, piegate i dischi a metà, pizzicando i bordi e tirandoli verso l'alto.
Lessateli nell'acqua bollente finchè vengono a galla (5 m).
Scolateli con un mestolo su un piatto da portata.
Sciogliete il burro rimasto nella padella lavata e asciugata.
Insaporitevi 30 secondi l'uvetta rimasta e i canditi.
Versate il condimento bollente sui ravioli, spolverizzateli con cannella e zucchero rimasto e servite subito.
I cialzons possono essere conditi con salse diverse.
Qui di seguito ne proponiamo una classica e una insolita con sapori mediterranei.
CON MENTA E BRANDY: Sciogliete 130 g di burro in una padella con le foglie di un rametto di menta a striscioline.
Bagnate con 1/2 bicchiere di brandy e fate evaporare a fuoco medio 3 m.
Lessate i cialzons in brodo di pollo o di dado, scolateli, poneteli su un piatto da portata e cospargeteli con scaglie di ricotta affumicata.
Unite qualche cucchiaio del brodo di cottura al condimento e fate addensare a fuoco vivo.
Versate la salsa bollente sui ravioli e guarnite con un ciuffo di menta.
CON POMODORINI E OLIVE: Dividete a spicchi 60 g di grosse olive nere snocciolate e 200 g di pomodorini ciliegia.
Insaporite 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata in una padella con un bicchiere di olio extravergine di oliva e rosolatevi i pomodori, spolverizzateli con un cucchiaio di zucchero e fateli leggermente caramellare.
Unite le olive, 20 g di uvetta ammollata e strizzata, 20 g di pinoli e le foglie di un rametto di maggiorana.
Condite i ravioli lessati e completate con ciuffi di maggiorana.
