Raviolone alle piccole verdure
Preparazione
per il burro di basilico1/2 l.
di acqua; 100 g di burro; 5 foglie di basilico; 1 cucchiaino di concentrato di carne; 100 g di burro; per la pasta250 g di farina; 3 tuorli d'uovo; 1 uovo intero; 1 cucchiaio di olio; sale; per la farcia1 peperone rosso; 2 zucchine; 1 cuore di sedano; 1/4 di finocchio; 1 mazzetto di rucola; 200 g di ricotta; Mettete in una casseruola l'acqua, le 5 foglie di basilico e il concentrato di carne.
Portate a ebollizione e riducete a un quarto di litro.
Centrifugate velocemente il composto togliendo il basilico cotto; unite il basilico fresco e aggiungete il burro a pezzetti, ottenendo una emulsione.
Tenete al caldo.
Preparate la pasta dei ravioli e lasciatela riposare.
Intanto pulite le verdure e tagliatele a quadretti piccolissimi (utilizzate solo la parte verde della zucchina dello spessore di un centimetro); sistematele in un contenitore e copritele con dell'acqua bollente e salata.
Lasciate raffreddare.
Scolate le verdure ormai fredde, unitevi la rucola tagliata sottile, la ricotta, un po' di sale, pepe e mescolate.
Con questo composto riempite i ravioli (che avrete tagliato a forma di margherita).
Serviteli caldi conditi con il burro di basilico.
