Razza al burro

Fate un brodo con il timo, l'alloro, lo scalogno, il sale e il pepe.

Metteteci a sbollentare la razza aggiungendo mezzo bicchiere d'aceto; lasciate cuocere per 12 minuti.

Dopodichè sgocciolatela, togliete la pelle nera e tenetela al caldo.

Intanto mettete il burro in un tegame e cuocetelo in modo da ottenere un colore marrone scuro.

Aggiungete il pepe, qualche goccia di aceto e lasciate bollire per qualche secondo.

Versate questa salsa sul pesce e spolverate con del prezzemolo tritato e servite con delle fettine di limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di razza
• 75 g di burro
• Scalogno
• Limone
• Timo
• Alloro
• Sale
• Pepe
• Aceto di vino